COLLEFORMICA

Siamo a Velletri, a circa 45 km dalla città eterna in pieni Castelli Romani: è qui che sorge la cantina ColleFormica, nata a metà dell’800 e curata da generazioni dalla famiglia Bombetti.

Nel 2018 inizia la produzione enologica completamente pulita da qualsiasi traccia chimica. Nessun impiego di erbicidi, pesticidi, concimati chimici, solo il lavoro straordinario di una natura sana e di un terroir vulcanico che vuole esprimersi e trova il mezzo per farlo, attraverso ricchi grappoli; il tutto è scandito dal ritmo di luna e stagioni. In cantina i lieviti autoctoni, corredo di una biodiversità ricca e variegata, fanno il loro lavoro senza controllo della temperatura, esprimendosi in tutta la loro forza; la solforosa utilizzata viene limitata al momento dell’imbottigliamento. Sono vini dal carattere sincero, a volte imperfetti, ma sempre d’emozione.